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- 來源：本站原創(chuàng) 時間：2024-02-02 點擊：5191
- 而趁著焯豆腐的空檔，蘇青鸞又把白菜摘出來幾片比較靠外面的翠綠色白菜葉，洗涮干凈，又改刀一分為二，最后用蒸鍋里面已經(jīng)滾開的熱水稍微焯水一下讓原本十分堅硬的白菜葉子軟掉。
那邊焯水白菜葉子的時候，這邊豆腐也已經(jīng)焯水好了，蘇青鸞把水倒了，放著豆腐的笊籬放在一旁晾著，然后又重新在鐵鍋里面加了小半鍋涼水。
想了想，蘇青鸞從外面墻根拔了一根胡蘿卜，切成小丁。又把昨天晚上吃剩下的鐵棍山藥切了小塊，率先丟入鍋中，加了一點鹽巴熬煮。
這兩樣?xùn)|西都是需要開過后一陣子才能熟透，所以蘇青鸞暫時把注意力放在了另一邊的白菜葉上面。蘇青鸞看著已經(jīng)被汆燙得軟了下來的白菜葉子，試了試軟硬程度，可以輕松地整個圈起來而不會讓下面菜幫部分開裂，于是知道火候差不多了。
畢竟只是初加工，不需要完全汆燙成熟，蘇青鸞便用筷子把菜葉子夾出來稍微過了一下涼水，讓菜葉子的邊緣保持那種翠綠的色澤。然后拿過之前就準(zhǔn)備好的一塊腌咸肉。
因為腌咸肉之前是經(jīng)過了充分的擠壓和高鹽環(huán)境的腌漬，所以讓肉類里面的水分大量散失，顯得整個質(zhì)地十分緊密而且相對堅硬，蘇青鸞切腌肉的時候，完全是仿佛在切凍肉一樣的觸感。
雖然會比切鮮肉費力氣一些，不過有一個好處就是，但凡切過菜的人都知道——質(zhì)地稍微堅硬一些的食材比那些特別軟乎而且滑溜溜的食材更容易掌控被切出來的形狀。
比如現(xiàn)在，這種質(zhì)地緊密的腌咸肉對于蘇青鸞來說剛剛好，因為她要切出那種薄如紙片的效果。
緩慢地將腌咸肉改刀成肉片之后，蘇青鸞迎著窗外的朝陽看了看：恩，能夠看到陽光從肉片的另一端透過來，使得整片肉片出現(xiàn)微微透明的鮮紅色潤澤感。
這種肉片就像是火腿，如果是在現(xiàn)代，蘇青鸞真的想要生吃嘗一嘗。不過還是那句話，現(xiàn)在這條件沒有什么完備的抗生素和驅(qū)蟲藥，萬一作死容易真的死。
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