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全國各地鳳凰樓兼職茶樓
- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-01 點(diǎn)擊：3508
- 蘇青鸞自然不是耳背，她是在冒壞水兒呢。原本蘇青鸞一直沒有找到適當(dāng)?shù)?ldquo;回?fù)?rdquo;沐行之那幾碗“黃連”的機(jī)會(huì)，不過聽到小販這么一說，她心中一動(dòng)：真是瞌睡了就有枕頭遞過來啊！
這不就是現(xiàn)成的機(jī)會(huì)么？
蘇青鸞心里面打著小算盤，但是手里面和面的動(dòng)作卻沒有慢下來。
灌湯包因?yàn)樵诩訜徇^程之中會(huì)滲出大量湯汁，不能如同普通包子那樣發(fā)面，否則湯汁滲透到面皮外面，會(huì)讓面皮軟榻，失去蓬松的口感。
而灌湯包的面皮則是略透明而又有嚼勁，最重要的是，不會(huì)讓湯汁滲透出來。
這種面皮需要一半冷水和面，一半熱水和面，而且面團(tuán)中還要加入少許鹽巴以及砂糖。
當(dāng)然，這時(shí)候加入鹽巴和砂糖并非為了調(diào)味，而是為了增加面皮的柔韌性以及有助于醒發(fā)面團(tuán)。
因?yàn)椴恍枰龀砂l(fā)面面團(tuán)，醒發(fā)的過程不需要太久。即便現(xiàn)在天氣較為涼爽，在蒸鍋里面靠著溫水的蒸氣醒發(fā)兩刻鐘也就夠了。
蘇青鸞趁著這個(gè)醒發(fā)面團(tuán)的空檔，把昨天買來的五花肉切成小肉丁，又剁成肉餡兒，加入各種調(diào)味料以及荸薺丁增加口感。
今天的肉餡在攪打上勁兒的時(shí)候，蘇青鸞并沒有放入太多的水，反而用了一部分昨天的肉凍放入溫水中化開，直接打入肉餡兒。
至于剩下的肉凍，蘇青鸞發(fā)現(xiàn)雖然比起今天早晨稍微有所軟化，不過好在只是表面有少許融化的痕跡，絕大多數(shù)的湯凍還是呈現(xiàn)固體的狀態(tài)。
但是這也就表明，眼前的湯凍不能再經(jīng)受一絲一毫的加熱，不然會(huì)融化得更快更嚴(yán)重。
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