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《溫泉屋的老板娘》
- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-01-31 點(diǎn)擊：2780
- 嘗試了三四枚含桃，大致掌握了這果子的酸甜程度和香味特點(diǎn)之后，蘇青鸞對(duì)于這一批含桃有了大致的把握，同時(shí)口中也不忘講解。
“待會(huì)兒我要用這含桃做一個(gè)顏色紅亮的澆汁，所以選取了果肉鮮紅味道酸甜的含桃，你們制作菜肴的時(shí)候，也可以根據(jù)具體的需要選擇適配的水果作為制作醬汁的原料。”
有人又在下面問：“若是沒有顏色和酸甜都十分匹配的水果呢？”
蘇青鸞笑道：“這位小兄弟是不是忘了，你還有鹽巴白糖蜂蜜這種可以調(diào)配酸甜度的佐料可以用??？”
大家一愣，隨即哄堂大笑，才反應(yīng)過來自己是突然鉆進(jìn)了牛角尖。
雖然說含桃做的醬汁十分重要，不過現(xiàn)下還有需要提前準(zhǔn)備的程序——蔥姜水。
這種調(diào)料是腌制肉類必不可少的原材料，所以鴻福樓經(jīng)常是提前制備許多，蘇青鸞直接拿來用就好了。
所以蘇青鸞又如同昨日那般把魚小心翼翼開膛破肚，取出完整的內(nèi)臟，著重檢查苦膽是否有破裂并沖洗干凈，隨即開始給魚肉打花刀。
正所謂“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。對(duì)于蘇家人來說，即便是常年圍著鍋灶轉(zhuǎn)的楊氏，“打花刀”也是未曾使用過的烹飪手法。因此她雖然明白大女兒廚藝了得，但是具體水平如何卻也沒有十分明確的定位。
但是能夠來到鴻福樓后廚幫廚的這些小廚師可是經(jīng)過層層篩選，從小酒館的學(xué)徒到幫廚，再到鴻福樓當(dāng)普通幫工，最后再允許到后廚，甚至能夠經(jīng)受許遠(yuǎn)威這種堪比斯巴達(dá)的高強(qiáng)度要求，自然個(gè)個(gè)都有兩把刷子。
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