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自貢同興路有耍的嗎
- 來(lái)源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-12 點(diǎn)擊：3954
- 這樣的老顧客，相當(dāng)于酒樓的活招牌，如果他們知道了“銀絲面”最終是什么成色，而下一次端上來(lái)的成品卻不如這一次，一定會(huì)被無(wú)情指出來(lái)。
就像是那個(gè)小幫廚顧慮的一樣，稍有不慎，就會(huì)砸了招牌。
所以許遠(yuǎn)威就用這個(gè)方式逼迫自己，只有完全掌握抻面的手藝，而且只能更加精進(jìn)，不能有任何的偷工減料，才能不把自己苦心經(jīng)營(yíng)多年的招牌親自搞砸。
想明白這一點(diǎn)，蘇青鸞竟然有點(diǎn)兒感動(dòng)——許遠(yuǎn)威真的是她兩輩子都很少見(jiàn)對(duì)廚藝不停鉆研打磨，始終不肯放松要求自己的人。
雖然蘇青鸞承認(rèn)，他也有自身容易鉆牛角尖的缺點(diǎn)，但是這種永不服輸?shù)膭蓬^卻令人敬佩。
“許師傅您且放心，”蘇青鸞情不自禁地用起了尊稱，“這抻面如果掌握了訣竅，實(shí)際上入門(mén)不難，只要勤學(xué)苦練，達(dá)到我方才那個(gè)水準(zhǔn)不是什么太過(guò)艱難的事情。”
畢竟她沒(méi)有把“可以穿針引線”當(dāng)做最終目標(biāo)，那樣的銀絲面已經(jīng)是噱頭大于口感了。
既然打定主意好好教，蘇青鸞便決定再留一會(huì)兒，于是她打算去二樓雅間。不過(guò)在離開(kāi)后廚之前，蘇青鸞讓幫廚揉了一大盆面。
“蘇娘子，為何要在面里面加入這么多鹽巴啊？”揉面的小幫廚不解地問(wèn)。
“鹽巴可以增添面團(tuán)的延展性，防止待會(huì)兒一個(gè)用力就把面團(tuán)拉斷了——后面需要松弛至少半個(gè)時(shí)辰，還有在面團(tuán)表面刷油都是為了這一點(diǎn)。”蘇青鸞解釋完之后就轉(zhuǎn)身出去了。
等她完整地把抻面當(dāng)中從和面到最后面條成型下鍋的每一個(gè)需要注意的細(xì)節(jié)都寫(xiě)下來(lái)之后，又在上面雅間吃茶點(diǎn)看樓下熱鬧的人間百態(tài)。
終于，時(shí)間漸漸到了未時(shí)正，原本的用餐高峰漸漸過(guò)去了。這時(shí)候即便是間或進(jìn)來(lái)三五客人，只要不點(diǎn)名指定要制作什么特別高難度菜品或者指明要許遠(yuǎn)威掌勺，基本的菜色都可以交給幫廚。
眼看著大半的后廚都閑了下來(lái)，許遠(yuǎn)威只留下一個(gè)白案以備不時(shí)之需，剩下的都跟在自己后面，又讓一位跑堂小廝去樓上請(qǐng)?zhí)K青鸞下來(lái)。
要說(shuō)許遠(yuǎn)威不愧是作為鴻福樓掌廚的存在，別說(shuō)是對(duì)抻面手法的領(lǐng)悟速度快，而且那手上的勁頭也把握得很有分寸，能夠讓手中的面團(tuán)均勻受力的同時(shí)，不輕不重地延展。
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