|
<![CDATA[<span id="0w00e"></span>]]><![CDATA[<span id="0w00e"><delect id="0w00e"><track id="0w00e"></track></delect></span>]]><![CDATA[<span id="0w00e"></span>]]><![CDATA[<blockquote id="0w00e"></blockquote>]]>
|
|
|
|
|
|
|
|
<![CDATA[<blockquote id="0w00e"><delect id="0w00e"><track id="0w00e"></track></delect></blockquote>]]>
|
|
|
-
簡(jiǎn)陽(yáng)150快餐
- 來(lái)源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-12 點(diǎn)擊：4146
- 如此用相同的方式又制成了鴨肉糜，蘇青鸞還特意回身看了看正在剝蟹粉剝出些門(mén)道，而有些興奮的松伯：“您不是想要問(wèn)掃湯是什么嗎？我現(xiàn)在就開(kāi)始掃湯了，您要不要先來(lái)看一看？”
松伯還真的有些好奇，于是湊過(guò)來(lái)看到底什么是“掃湯”。
只見(jiàn)蘇青鸞把熬制好的高湯包括香料包、雞肉、鴨肉、腌咸肉等等原料都用笊籬撈了出來(lái)，只剩下里面渾濁的淡黃色高湯。
然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，蘇青鸞分批次一點(diǎn)一點(diǎn)倒入高湯中，片刻之后，翻滾的高湯表面就飄散開(kāi)了肉糜形成的浮沫團(tuán)塊。蘇青鸞用長(zhǎng)柄木勺把那些肉糜團(tuán)塊小心翼翼地撇走，那高湯就逐漸變得清亮透明起來(lái)。
接下來(lái)就是加入鹽巴調(diào)整味道，把火候調(diào)整到剛好讓這一鍋高湯不滾開(kāi)的程度——畢竟若是滾開(kāi)了，過(guò)不了多久那清澈的湯汁就又要變得渾濁了。
松伯在一旁看得嘖嘖稱(chēng)奇：“原來(lái)這就叫做‘掃湯’啊……那這些用過(guò)的雞肉糜和鴨肉糜還有別的作用嗎？”
蘇青鸞搖搖頭：“它們的作用就是吸附湯汁里面細(xì)碎的讓湯渾濁的小東西，完成了這個(gè)任務(wù)，就可以扔掉了。”
“那這些經(jīng)過(guò)整夜熬煮的雞肉鴨肉呢？”
“……也許可以之后用茶葉和砂糖熏一熏？”蘇青鸞不確定地說(shuō)——畢竟經(jīng)過(guò)了一晚上和白天半天的熬煮，這雞肉鴨肉已經(jīng)軟爛的不成型，沒(méi)有任何屬于“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，蘇青鸞本人就不太喜歡這個(gè)口感，覺(jué)得太過(guò)細(xì)碎。
不過(guò)不排除有些牙口不好的人喜歡呢？
雖然嘴上插科打諢，不過(guò)蘇青鸞手上的動(dòng)作卻是絲毫沒(méi)有慢下來(lái)——畢竟如果稍微慢一會(huì)兒，那原本清澈的高湯就又要滾開(kāi)了。
蘇青鸞先取了一小部分清澈的高湯，把方才等待開(kāi)鍋的時(shí)候取下來(lái)的幾枚切好形狀的白菜心，把這些白菜心放入另外一只小砂鍋里面，又把取出來(lái)的高湯沒(méi)過(guò)這些白菜心的頂端。
當(dāng)然，這些白菜心不能大火熬煮，只能小火慢慢煨熟，不然原本靠邊緣的那幾片葉子就很容易“四分五裂”了。
- 上一篇：雙流150的快餐街下一篇:附近哪里有賣(mài)批
?
