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來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-02-02 點(diǎn)擊：5361
她把胡蘿卜、青筍和蓮藕切成比色子塊還小得多的小細(xì)丁，分別裝在三只盤子里，橘紅翠綠潔白三色相映成趣，十分悅目。

    之所以選這三種蔬菜，一個(gè)是這三種蔬菜十分脆嫩，炒熟之后會(huì)同蝦仁的嫩滑形成反差明顯的豐富口感；另一個(gè)原因則是這三種蔬菜的味道在炒熟之后不會(huì)太多辛辣或者重口味，搶奪蝦仁的鮮美，反而能夠因?yàn)楸旧砦兜老鄬训?，吸收蝦油的鮮香和同蝦仁的味道各具特色而又渾然一體。

    這種面的澆頭是熱的，所以現(xiàn)在蘇青鸞暫時(shí)把這已經(jīng)準(zhǔn)備好的澆頭暫且放在一旁備用，轉(zhuǎn)身開始準(zhǔn)備起來面條。

    原本所謂“三蝦面”的面條需要柔韌而有嚼勁，這樣可以使得口感更加爽滑彈牙。不過這就需要面條不能太過纖細(xì)，也不能煮得火大，否則就口感太過綿軟。

    不過考慮到這一碗面的受眾是一干還沒有完全從風(fēng)寒感冒中恢復(fù)過來的病號(hào)，蘇青鸞改變了注意，打算讓面條的口感更加綿軟細(xì)膩一些，否則一個(gè)個(gè)弄得消化不良可就不好玩了。

    既然是蝦仁面，那么最好面條也要帶上河蝦那種鮮味。蘇青鸞眼珠一轉(zhuǎn)，把原本打算和面團(tuán)用的清水替換成了之前汆燙蝦外殼用的“河蝦洗澡水”，而原本為了增加面團(tuán)延展柔韌性的豆油，也用剛剛炒制好的蝦油作為替代。

    這樣一通操作下來，原本只有面香的面團(tuán)，染上了一層屬于鮮蝦的淡淡鮮味，聞上去比之前更加誘人。蘇青鸞不想把面條做成那種非常硬邦邦，好像沒有煮熟的樣子——那種面條雖然足夠有嚼勁，不過對于病弱尚未完全恢復(fù)的腸胃是不小的負(fù)擔(dān)。

    于是，她在面團(tuán)里面加了不少的蝦油，這樣能夠讓面團(tuán)延展得更加充分，把原本蘇青鸞打算做成的手切面改成拉面。

    拉面這種事情需要十足的技術(shù)，如果是那種特別擅長拉面的大師級(jí)別的師傅，拉出來的面甚至可以穿過最小號(hào)的繡花針的針眼兒——而且不止一根。

    蘇青鸞自然沒有達(dá)到那種幾乎臻至化境的拉面功夫——那通常都需要幾十年接連不斷的不停磨煉才能做到。

    不過蘇青鸞也不打算用面條做雜技表演，她只要做出最最普通版本的龍須面就好了。

    說是“普通”，但也要差不多同比較粗壯的毛發(fā)那般了。要讓面條如此纖細(xì)，必須要加入相當(dāng)一部分的油才可以。
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