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湯陰洗浴
- 來源：本站原創(chuàng) 時(shí)間：2024-01-24 點(diǎn)擊：3162
- 雖然短期來看是需要花費(fèi)些銀錢，但若是今后長期做油炸食物，生粉少不得是主要原料，大批進(jìn)貨可以降低進(jìn)貨單價(jià)，而且會(huì)大大節(jié)約自己的時(shí)間成本。
這么想著，她又在已經(jīng)攪拌均勻的水淀粉里面加入胡椒粉、花椒粉、茱萸粉調(diào)味，最后稍微加了一點(diǎn)鹽巴——考慮到之前調(diào)料水里面已經(jīng)放入了一點(diǎn)鹽巴，這一次為了防止炸肉過咸，她的鹽巴較尋常減了半。
這邊水淀粉面糊準(zhǔn)備好，那邊豬肉也腌漬得差不多了。
蘇青鸞這下才就著之前那半鍋油，又放入一些蔥姜八角桂皮，讓梁掌柜和廚師們圍過來看。許遠(yuǎn)威沒有湊得太靠前，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，但是盯著那油鍋的視線卻很專注。
蘇青鸞指了指那油鍋里面：“其實(shí)只要將豆油加熱一遍，就可以大大降低那種‘豆腥味’。而我為了雙重保險(xiǎn)，又在里面加入了很多香料中和味道。”
“可是你之前也這樣做了，豆腥味為什么會(huì)那么嚴(yán)重？”
蘇青鸞笑道：“仍舊有豆腥味的原因是，我把需要炸制的食物在豆油沒有充分預(yù)熱的時(shí)候就放進(jìn)去，溫度不夠高，自然炸制的食物上就會(huì)留有一種生豆油味兒。”
“比如現(xiàn)在，”她指了指已經(jīng)有些微微冒煙的鍋面，“這種程度就說明油溫差不多了，若是油煙不好觀察，就扔進(jìn)去蔥葉子或者生姜看看。”
她指了指在油鍋里面翻滾的調(diào)料，用笊籬把它們撈上來：“只是看到表面起泡可不行，而是到了周遭略略焦糊才可以。”
這邊說著，那邊她已經(jīng)把滾上一層水淀粉的豬肉塊一個(gè)個(gè)滑下了鍋，一邊下鍋一邊用笊籬在鍋里面輕輕將黏連在一起的肉塊推散：“一定不能少了攪拌推散的這個(gè)步驟，不然這些肉容易最后炸成一個(gè)團(tuán)兒！”
由于鴻福樓有一些廚師并沒有過“炸”這種烹飪手法的經(jīng)驗(yàn)，所以看得很仔細(xì)。
蘇青鸞也不打算藏著掖著——畢竟這種烹飪手法只要放在市面上，內(nèi)行人一看就能看出個(gè)大概，更何況若是多幾個(gè)美味的食肆冒頭，她這個(gè)吃貨還樂不得呢。
首炸之后，待到肉段微微定型，蘇青鸞便把那微微泛黃的肉段撈出來，用筷子夾起一塊遞給梁掌柜：“梁叔，您嘗嘗看，還有豆腥味不？”
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